Ušiak obyčajný je jedovatá huba. Bez problémov ju však zoženiete na trhu vo Fínsku, kde jej predaj nebol doteraz zakázaný.
Ušiak obyčajný, latinským názvom gyromitra esculenta, je jedovatá huba. Na Slovensku je známa aj pod menami ucháč nespoľahlivý či ucháč podozrivý, čo trefne vystihuje jej povahu. V ihličnatých lesoch ju nájdete na jar, v období od marca do mája, kedy sa skrýva predovšetkým pod borovicami. Charakteristickým znakom je jej červenohnedý, mozkovito lalokovitý klobúk nepravidelného tvaru a belavý hlúbik. Zberači si ju cenia pre jej lahodnú chuť a príjemnú vôňu.
Hodí sa ale znovu vám pripomenúť – jej konzumácia môže byť smrteľná.
Paradoxné je, že huba už zo svojho latinského prívlastku (esculentus znamená jedlý) klame o svojej nezávadnosti. V minulosti bola zbieraná najmä v severských krajinách. Výnimkou ale nebolo ani slovenské územie, kde sa ušiak predával až do 50. rokov 20. storočia. Otravy boli pôvodne pripisované domnelému dvojníkovi huby, už spomínanému ušiakovi podozrivému. Mykológovia existenciu druhej huby síce vyvrátili, ale znovu sa pomýlili v teórii, že toxicitu huby spôsobuje údajná kyselina helvellová, ktorá sa odstraňuje varom.
Teraz už vieme, že jed ušiaka tvoria nestabilné zlúčeniny, ktoré sa z väčšej časti rušia varom či sušením. Hlavnou látkou je gyromitrin, ktorý sa v tele rozkladá na vysoko toxický methylhydrazin. Otrava je obdobná požitím muchotrávky zelenej a prejavuje sa cca šesť až dvanásť hodín po konzumácii. Človek má hnačku a zvracia a postupne mu začína zlyhávať pečeň. Na organizmus nepôsobí priaznivo ani vdychovanie huby v uzavretom priestore, napríklad v zle klimatizovanom aute.
V Nórsku alebo Švédsku bola táto huba zakázaná už pred rokmi, ale vo Fínsku sa s ňou stále stretnete. Na tamojších trhoch vás uvítajú výstražné ceduľky, ktoré kupujúcich odrádzajú od priameho dotyku. Dokonca si ju tam môžete kúpiť zakonzervované v supermarkete! Ako už bolo napísané, pred ďalšou prípravou je však nevyhnutné, aby bol ušiak dokonale tepelne upravený. Ani po týchto úkonoch jeho nebezpečné látky nikdy úplne nevymiznú a ukladajú sa v tele. Aj tí najväčší odvážlivci by sa teda mali vyvarovať jeho pravidelnej konzumácii.
Zdroj: odditycentral.com
Nezabudnite dať LIKE na našu Facebook stránku, ak chcete vidieť nové články každý deň.